主题: 吃鸡蛋~需要知道的十个细节,你知道吗?

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  • 发表于:2017/4/27 23:20:59
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吃鸡蛋:需要知道的十个细节



1.不要丢弃蛋黄。蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓,没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

2.不要吃太多鸡蛋。鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,建议每周不要超过7个,如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足,可以多吃鸡蛋代替一部分。

3.不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。生鸡蛋清不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质,也不卫生,容易受细菌污染。

4.不要煮过火或煎过火。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮五六分钟即可,煮时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬变韧,影响消化吸收。

5.不要在室温下存放鸡蛋。鸡蛋在室温下(20℃至30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签,一周以内的鸡蛋品质最好。

6.不要用鸡蛋代替补铁。鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收,因为蛋黄中一种叫“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3%。所以蛋黄并不是婴儿添加辅食时的首选。

7.不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质,与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。

8.不要迷信“土鸡蛋”。土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。

9.不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言。大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但只要豆浆经过充分煮开,这种物质就被破坏,不会再抑制蛋白质消化吸收。

10.不要忽视儿童鸡蛋过敏。一项针对中国3至12岁儿童的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。
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